酥粒酸奶土司
“ 做辫子面包剩下的酥粒面团，想个办法解决掉。最后决定将孟老师的酸奶菠萝土司改装成酥粒表皮。最后的成果看起来也不错。最重要的是，终于有足够的耐心，让面团长到满模。原以为，这个土司盒要比孟老师的原方略大些，面团不用长到9分满，最后的成品也不会超出土司盒。然而，面团的力量出乎意料。在使劲儿往表面刨酥粒的过程中，它持续生长，直逼顶边。那一刻，终于恍然，什么才叫9分满。一直以来，却是理解错了。
为了尽可能消耗酥粒面团，将酥粒堆了个盆满钵满。。。。”
[主料]
高筋粉：250克
细砂糖：35克
盐：1/4小勺
原味酸奶：80克
干酵母：3克
水：80克
黄油：20克
[辅料]
酥粒面团：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[酥粒酸奶土司的做法步骤]
1、用料
2、将面团料除黄油外，倒入大盆
3、搅拌至略光滑，加入黄油
4、继续搅拌至拉出薄膜
5、基础发酵约80分钟，面团长大
6、排气，分割成三等分，滚圆，松弛15分钟
7、擀成椭圆形
8、顺长边卷起
9、整形成长约30厘米的长条
10、一端交叠
11、编成辫子
12、放入模具中，盖上保鲜膜，最后发酵约60分钟
13、面团长大
14、表面刷蛋液
15、刨上酥粒
16、放入烤箱，中层，上火180度，下火200度，烤约30分钟
17、表面金黄，出炉
18、即刻脱模
[小窍门]
烘烤过程中，若表面已完全上色，可降低上火火力，或在表面加盖锡纸，以防上色过深。
使用不粘模会比较容易脱模。
使用的厨具：搅拌机、电烤箱
所属分类： 烘焙