黑头鱼烧豆腐
“ 母亲是青岛人，对海鲜的热爱可想而知。遗传于母亲，胖子从小就喜欢吃海鲜。记得小时候家里做鱼吃，妈妈总是把最好的鱼肉留给我，而她自己却只吃鱼头和鱼尾。当时不懂事的我还会问上一句：“妈妈为什么不吃鱼肉呀？”妈妈总会说：“妈妈喜欢吃鱼头。”长大了，成家了，养儿才知父母心。才知道那只是妈妈充满爱意的谎言。作为母亲，总会把最好的东西留给自己的孩子。现在条件好了，趁着母亲节，特意去市场买了一条新鲜的黑头鱼，再和豆腐一起搭配烧制。给妈妈做上一道她最喜欢吃的海鱼。这样的做法在我们山东半岛地区是一种最家常的做法了。豆腐入味，鱼肉鲜美”
[主料]
黑头鱼：1条
豆腐：300g
[辅料]
葱：20g
姜：10g
醋：15ml
酱油：5ml
美极鲜：10ml
白酒：5ml
清水：适量
盐：5g
花生油：30ml
白砂糖：5g
八角：1颗
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[黑头鱼烧豆腐的做法步骤]
1、黑头鱼去鳞及内脏洗净，并在鱼身两面划上几刀。
2、豆腐切片。
3、热锅下油，放入黑头鱼。
4、两面煎一下。
5、加入白酒，盖盖焖10秒钟。
6、加入醋、酱油、美极鲜爆香。
7、再加入葱、姜、蒜、八角、白砂糖、清水和盐炒匀。
8、旺火烧开。
9、再放入豆腐。
10、盖盖转小火炖10分钟即可。
[小窍门]
烧鱼时加适量白酒可以去腥提香。
使用的厨具：炒锅
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