金沙奶黄酥皮月饼
“ 这酥皮的方子是来自YouTube上的前半岛酒店嘉麟楼点心部策划叶润发师傅的配方，非常香酥好吃，不开裂。馅我用的是金沙奶黄馅，做法可以看我的菜谱。”
[酥皮]
低筋面粉：250g
黄油：125g
淡奶油：45g
蛋液：22g
细沙糖：65g(或糖粉)
吉士粉：20g(custardpowder)
[馅料]
金沙奶黄馅：500g
[刷面]
蛋黄：1个
蛋白：1大匙
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[金沙奶黄酥皮月饼的做法步骤]
1、黄油软化。
2、加入细沙糖打到发白蓬松。
3、分次加入蛋液和淡奶油打匀。
4、筛入低粉和吉士粉。
5、抓捏成团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏松驰30分钟。(不要揉搓，以免起筋。)
6、面团松驰的时间，把馅料分20分，每个25克。
7、面团也分20份，每个25克。(酥皮：馅是1：1)
8、把面团用手压扁，放上馅料。
9、象包月饼一样用虎口往上推，收口搓圆，滚上薄薄的面粉。
10、月饼模也撒上薄薄面粉，把月饼团稍搓成椭圆形，放入月饼模，轻轻按压一下。
11、一手固定模具，另一手按压手柄2-3次，脱模。(这个皮不粘，薄薄的粉即可，脱模后就不需要用毛刷刷去手粉了。)
12、把做好的月饼排放在烤盘上。
13、放入预热好的烤箱，425F/220C度烤6分钟。
14、拿出来稍放凉。
15、薄薄刷上蛋黄液(1个蛋黄加1大匙蛋白拌匀)，等第一层蛋黄液干后，再薄薄刷第二次蛋黄液。，
16、再放入烤箱烤6-10分钟，上色即可。
17、放烤架上待凉。
18、不需要回油，放凉就可以吃了。
19、非常香酥好吃。
[小窍门]
20、个量。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙