虾仁扇贝肉炒时蔬
“ 扇贝肉和虾仁，再搭配些蔬菜，不但嫩滑鲜香，加上几种蔬菜的颜色，使菜品更加夺目吸引，从营养的角度上也能做到荦素搭配。”
[主料]
扇贝肉：75克
虾仁：75克
西兰花：100克
玉米芯：100克
[辅料]
红菜椒：1/4只
小泡椒：3只
蒜茸：1/2汤匙
[配料]
精盐：适量
胡椒粉：适量
玉米淀粉：适量
料酒：1/2汤匙
白葡萄酒：2汤匙
芝麻油：1茶匙
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：数小时
难度：高级
[虾仁扇贝肉炒时蔬的做法步骤]
1、把虾仁切粒，与扇 贝肉放在一起，加盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2汤匙、玉米淀粉1/2茶匙，搅拌均匀；
2、放在锅里中火滑炒至七至八成熟；
3、锅不用洗，再加小半锅水，烧开，加盐1茶匙，放入摘成小朵的西兰花倒入锅；
4、再倒入玉米芯，去去罐头味，把西兰花焯至断生，捞起滤水；
5、把泡椒剁碎；
6、起锅，放菜油约1汤匙，润润锅，放入泡椒碎和蒜茸1/2汤匙，爆香，倒入西兰花和玉米芯，点入精盐1/2茶匙、糖1/4茶匙，兜匀；
7、倒入虾仁和扇贝肉、烹入白葡萄酒2汤匙、胡椒粉1/2茶匙，兜几下；
8、倒入红菜椒片，再加芝麻油1茶匙作为包尾油，翻炒片刻即可出锅。
[小窍门]
一、西兰花在焯水时加少许盐和油，使菜花有底味和保持绿色；
二、在烹调虾仁和扇贝肉时不过炒过久，保持嫩感；
三、加适量剁椒吃起来很醒胃，但不要过多，太辣会把虾仁和扇贝肉鲜味掩盖；
四、蔬菜可以根据自己的喜好搭配，只要材料性能不相冲应酬可以了。
使用的厨具：炒锅
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