榴莲千层蛋糕
“ 第一次尝试千层蛋糕🍰妈妈买了榴莲回来，不能浪费这大好的机会，榴莲蛋糕。”
[面糊]
鸡蛋：4只
低筋面粉：250g
白砂糖：70g
黄油：60g
牛奶：650g
盐：1g
[榴莲奶油]
淡奶油：600g
白砂糖：50g
榴莲肉：300g
牛奶：50g
口味：甜味
工艺：煎
耗时：数小时
难度：普通
[榴莲千层蛋糕的做法步骤]
1、鸡蛋用蛋抽打散。
2、加糖，加盐，用蛋抽搅打均匀。
3、分次筛入低筋面粉，搅拌均匀。
4、最后一次加面粉时，加一部分牛奶一起搅拌。
5、再分次加牛奶搅拌均匀，先留100g的牛奶备用。
6、搅拌均匀。
7、黄油融化后，加到剩下的100g牛奶中，搅拌均匀。
8、倒入面糊中，搅拌均匀。
9、搅拌均匀。
10、面糊过筛。
11、过筛好的面糊，放冰箱冷藏1个小时。
12、冷藏后的面糊，用蛋抽搅拌均匀，以后每次倒面糊前都要搅拌后，再倒入平底锅。
13、平底锅大火烧热，5秒左右，有点热就行。
14、倒入面糊，迅速地转动平底锅，借着火使平底锅均匀挂上一层面糊，然后放上锅，转小火，等到饼皮全部鼓起泡泡，关火。
15、放到垫了湿抹布的案板上，降温，这时可以看到鼓起的泡迅速地贴回锅底。
16、饼皮稍凉后，平底锅倒着，用刮刀，轻刮一部分边缘，在饼皮一角与锅底分离后，借助重力，饼皮就可以整个脱离平底锅，用案板接住饼皮。一层层的饼皮煎好，然后放冰箱冷藏备用。
17、榴莲肉加牛奶，放破壁料理机中打成泥。
18、打好的榴莲泥更加细腻，这样拌入奶油中抹面也更好抹一些。
19、淡奶油加糖打发。
20、倒入榴莲泥，搅拌均匀。
21、饼皮用慕斯圈，修整成6寸大小。没有慕斯圈的，也可以不整形。
22、裱花太垫一层烘焙纸。
23、抹上奶油。
24、再放一层饼皮。
25、重复抹奶油。
26、最后一层放饼皮。
27、取一些奶油裱花，然后放冰箱冷藏，我因为是晚上做的，冷藏过夜第二天吃。如若现吃，至少两个小时，等奶油凝固一些再吃。
[小窍门]
1、.拌好的面糊要冷藏一个小时再用。
2、.每次煎饼皮前，面糊都要搅拌均匀再倒入平底锅。
3、.想要平底锅煎饼皮不糊，锅底不能太热，饼皮挂住锅底，面糊边缘开始变色的时候一定要转小火了。
4、.饼皮冷藏后再用慕斯圈整形。
5、.饼皮也可以不整形，直接抹奶油。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 甜品 下午茶