酸菜鱼
“ 五一来了个农村一日游，顺便跟随最近火热的“舌尖上的中国”咱们来个“舍尖上的农村美味”，哈哈，真正的大自然的馈赠和劳动人民的辛苦成果哟。搞点土地，种点蔬果，养点小鱼。。。。不用赶着起床上班。。。。好像更美好。“八过”只是想象，纯属想象。。。不干活木有银子怎么活下去。。。。”
[主料]
草鱼：2000克左右
酸菜：一包
[辅料]
花椒：适量
蛋清：一个
生姜：适量
红辣椒：适量
[配料]
油：适量
盐：适量
水淀粉：适量
味精：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[酸菜鱼的做法步骤]
1、酸菜鱼的做法其实不难，很多人都会，我觉得最主要的是两件事一件————洗鱼。不要以为洗很容易哦，有窍门，第一要把脏东西都去掉，要把鱼肚子里的黑黑的一层刷干净，要把鱼的腥线去掉，一般在腮下横切一到，尾巴以上横切一到，肉的中间会有一条腥线，两面都有哦，很细的两条。
2、第二件事——去骨片鱼片。很多人都说难其实不难的，你可以在案板上垫个纱布，或者案板不要粘水，这样增加摩擦力，一手拿鱼，一手拿刀，45度角，要点刀要快。咱不是老手所以心不要急。一定可以片出漂亮的鱼片。至于去掉骨架，先去头尾，再根据鱼的构造紧靠着鱼骨架慢慢剔除，这个需要多练习哈。。。。
3、看到没有，看到没有，就是这么薄
4、这个是主要的材料
5、锅放油，油热到冒烟了就放鱼骨块，不断翻炒，变色
6、鱼片在蛋清和少量水淀粉里搅拌下，另起一个锅开水烫2分钟。出锅放在最上面。油锅加适量油，放入大蒜、生姜、葱、花椒、红辣椒爆炒数秒，直接淋在出锅的鱼上即可。如果要香一点在淋油前鱼肉上可放点白芝麻，味道更香。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 私房菜