【虫草花黑头鱼汤】---滋补鲜美靓汤
“ 虫草花，又称虫草菌，是在培养基里人工培育出的蛹虫草，是虫、菌结合的药用真菌，现代珍稀中草药。虫草花是一种颇受欢迎的食材，性质平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用，含有丰富的蛋白质，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，多用于作汤料和药膳，是药膳中的新宠，备受医生、营养师、厨师和家庭主妇的青睐。
黑头鱼是黄渤海分布非常广泛的石斑类鱼种，黑头鱼肉质鲜嫩洁白，脂肪含量少，无杂刺，味道特别鲜美，我们当地经常以酱焖或清蒸为主，也非常适合炖汤，通常海边人喜欢和豆腐一起炖制，炖出来的汤呈奶白色，我这次选择用虫草花和黑头鱼一起来炖制，炖出来的汤鲜美中带着虫草花独特香气，非常适合老人和孩子喝。”
[主料]
黑头鱼：1条
虫草花：适量
[辅料]
枸杞：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
盐：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
口味：鱼香
工艺：炖
耗时：一小时
难度：高级
[虫草花黑头鱼汤的做法步骤]
1、主料：黑头鱼1条、虫草花副料：枸杞、姜、蒜调料：盐、料酒、胡椒粉
2、黑头鱼去除内脏洗净，用厨房纸或干净毛巾将鱼身水份擦净、锅中做油、油温7成热时将鱼入锅煎制，鱼身两面都煎成金黄色为好
3、将姜片和大蒜入锅煎
4、煎出香味时，立即冲入开水、大火烧开滚起，烹入少许料酒去腥
5、待鱼汤呈奶白色时转小火，并将泡制好的虫草花再放入锅中一起炖制、炖制40分钟后将枸杞放入锅中再炖制5分钟
6、加入盐、胡椒粉调味即可
[小窍门]
1、、水要一次性加足，中途不要再加水，且水必须是开水；
2、、炖制过程中不需用加盐，汤炖好时将依据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉；
3、、煎鱼时要热锅凉油煎制。
使用的厨具：电磁炉、汤锅
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