脱骨猪肘
[主料]
猪肘：1个
[辅料]
芸豆：150克
[配料]
姜：适量
大葱：适量
香菜叶：适量
冰糖：适量
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
陈皮：适量
花椒：适量
红辣椒：适量
酱油：适量
料酒：适量
水淀粉：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：高级
[脱骨猪肘的做法步骤]
1、将猪肘上的毛去除干净备用， 芸豆提前一晚上泡好；
2、将猪肘切开露出骨头， 并在肉划上几刀方便入味；
3、 准备好大料：八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、冰糖、红辣椒、姜片和葱段；
4、将它们和猪肘放入盆中，再加入适量的酱油和料酒；
5、搅拌均匀后腌制二个小时以上；
6、将泡好的芸豆去皮备用；
7、将腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中，再加入适量的水，煮开后再转小火30分钟；
8、将煮好的猪肘捞出， 剔除骨头；
9、将剔除骨头的猪肘垫入碗底；
10、在猪肘上面铺上去了皮的芸豆，再倒入刚才煮猪肘并滤出调味料的汤汁；
11、再放入高压锅中， 煮开后转小火10分钟；
12、再拿出来，将汤汁逼出来；
13、将蒸好的猪肘芸豆的碗倒扣在盘子上；
14、将刚滤出来的汤放入锅中烧；
15、加入适量的水淀粉，大火收汁，再加入适量的盐和胡椒粉调味；
16、.将收浓稠的汤汁浇淋在猪肘上；
17、最后再在猪肘上摆放几根香菜叶点缀。
[小窍门]
1、. 猪肘去毛洗干净后，用刀切开至骨头，并将两边的肉剔开些，并在露出的肉上划上几刀方便入味；
2、将准备好的大料和酱油等放入，拌均匀后腌制二个小时以上， 腌制时间越长越入味；
3、. 腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中， 并加入适量的水， 水要超过猪肘二分之一以上， 高压锅压上三十分钟；
4、. 煮好后的猪肘拿出来再剔除骨头，将去骨的猪肘放入碗中，上面铺上剥好的芸豆，倒入煮猪肘的汤（汤要提前将调味料滤出倒掉），再高压锅蒸上十分钟或者蒸锅蒸三十分钟；
5、. 蒸好的猪肘芸豆再次滤出汤汁，倒扣在盘中，这样能保持猪肘的外形；倒出的汤汁加入适量的水淀粉，大火收汁，最后加入适量的盐等调味料；汤汁浓稠后直接浇淋在猪肘上。
使用的厨具：煮锅
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