四喜烤麸
“ 四喜烤麸是一道传统经典的上海小菜，凉吃热吃都可以，它成色酱红，味微甜，香浓醇，和香菇、木耳、黄花菜、花生米的搭配，更增添了几分营养。”
[主料]
烤麸：300g
[辅料]
花生米：适量
木耳：适量
香菇：适量
黄花菜：适量
[配料]
油：适量
盐：适量
糖：适量
八角：适量
姜片：适量
蒜片：适量
生抽：适量
老抽：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：简单
[四喜烤麸的做法步骤]
1、花生米放清水中煮10分钟
2、剥去红衣
3、木耳、黄花菜提前泡发
4、香菇泡发
5、烤麸用清水浸泡
6、挤干水分的烤麸放入锅中煮5分钟，在凉水中清洗，挤干水分
7、切成小块
8、锅中放入花生油，加入烤麸，煸至微黄，盛出备用
9、锅中留底油，加入八角、姜片、蒜片爆锅
10、倒入发好的木耳、香菇、黄花菜
11、加入适量盐、白糖、生抽、老抽，适量水，花生米烧开
12、放入烤麸，转小火煨15分钟
13、出锅前淋少许香油
[小窍门]
1、、烤麸先在凉水中浸泡，再在沸水中汆烫，捞起后再用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。
2、、小火煨透，烤麸才有味道。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜