辣子鸡剁生——让鸡肋不再食之无味
“ 鸡肉剁生一般都选用食之无味少肉的鸡肋和鸡脖子来做剁生。家里杀鸡一般都把鸡腿、鸡胸等肉多的地方用来煮汤孝敬老人，骨头多的鸡肋和鸡脖子都是用来做剁生的，这就要求剁鸡生的人不但刀功要好而且要有耐心把鸡骨头都剁成肉泥。鸡剁生一般都是配着小米辣、苤菜根一起炒让年轻人吃着开胃下饭又补钙。今天我是用仔乌鸡剁鸡生所以成品图的颜色不是很好看。”
[主料]
仔鸡鸡肋：400克
米辣：50克
苤菜根：100克
[辅料]
油：适量
盐：适量
姜：适量
蒜：适量
辣椒：适量
酱油：适量
味精：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：高级
[辣子鸡剁生的做法步骤]
1、准备一些小米辣、苤菜根、姜、蒜、辣椒（拍照时忘了摆上。）
2、准备一副仔鸡鸡肋和鸡脖子。
3、把鸡肋和鸡脖子剁成肉泥。
4、姜蒜切碎后和鸡泥剁在一起。
5、小米辣切碎后和鸡泥剁在一起。
6、放入适量盐剁均匀。
7、苤菜根洗净切小段，辣椒切小圈备有和。
8、炒锅倒油烧热，下辣椒煸香煸至枣红色。
9、放入剁好的鸡生炒散炒熟。
10、放入苤菜根翻炒熟。
11、放入少许酱油和味精翻炒均匀即可。
[小窍门]
1、、用来做剁生的鸡一般都是一公斤左右的仔鸡，如果鸡龄较大骨头不容易剁成泥。
2、、小米辣的用量按个人的口味放入。
使用的厨具：炒锅
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