家宴煎烧鱼
[主料]
草鱼：1.5斤
[辅料]
青尖椒：10根
红尖椒：10根
大葱：1根
生姜：4片
大蒜：1头
[配料]
牛油：适量
盐：适量
豆豉香辣酱：2勺
油辣椒：1勺
加饭酒：1勺
美极鲜：几滴
白糖：1/4小勺
花椒：少许
藤椒：少许
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[家宴煎烧鱼的做法步骤]
1、提前2天腌制鱼：1）草鱼清洗干净去掉腹内黑膜，剖开两半，剔掉鱼骨备用。鱼骨用油炸至酥脆，控油。（这一步忘记拍过程了）
2、花椒和藤椒用小火干焙至香味四溢、焦黄 关火，压碎。
3、花椒碎和盐适量，将鱼的正反面抹匀。放入冰箱冷藏腌制1-2天时间。
4、准备材料。青红椒切圈、大葱切小段、大蒜切片。
5、不粘锅里放入少许的油，大火烧至8成热，鱼皮朝下，煎至焦黄
6、翻面继续煎至焦黄， 关中火继续煎8-10分钟。（如果鱼太大，不容易煎熟，1.5斤左右的最合适）
7、煎好的鱼装入盘里备用。
8、炒锅里放入牛油或者猪油化开，（最好是牛油，也可以是植物油）
9、放入葱姜蒜大火爆炒至蒜片微微发焦
10、放入李锦记豆豉香辣酱 1勺 老干妈豆豉香辣酱 1勺 油辣椒 1勺（没有可以不放）翻炒匀后倒入青红尖椒圈继续翻炒，放入加饭酒 1勺 美极鲜 几滴 白糖 1/4小勺 翻炒均匀。将青红尖椒倒入煎好的鱼上。
[小窍门]
1、、草鱼最好是1.5斤左右的，太大了不容易煎熟。
2、、最好是牛油、猪油。也可以用植物油，但是味道弱了一些。
使用的厨具：炒锅
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