香辣豆腐
“ 豆腐是平常百姓家的菜，做法了多种多样，都是那么的受欢迎，做得辣一点，最好用来下米饭了，配上西兰花，让豆腐的辣汁渗进去，连汁都不能浪费，呵呵。”
[主料]
北豆腐：约250克
西兰花：约1朵
干辣椒：约3只
[辅料]
豆瓣酱：1大勺
黄酱：1大勺
蠔油：1大勺
[配料]
糖：1小勺
料酒：1大勺
玉米淀粉：1/2小勺
麻油：1小勺
口味：中辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[香辣豆腐的做法步骤]
1、把西兰花摘成小朵，干辣椒剪成段，豆腐均匀地切成块，约1公分厚；
2、放在平底锅用中火煎成两边金黄色，盛起备用；
3、用煎过豆腐的锅，直接加水和1小勺盐，烧至水沸腾，倒入西兰花，焯熟，捞起滤水，均匀地铺在碟里；
4、锅置炉上，开中小火，加适量油、豆瓣酱、黄酱和辣椒干；
5、慢火煨至出色和出味；
6、倒入豆腐，加半碗高汤，开大火，汁烧至约半饭碗，加入用2大勺水和1/2大勺调成的水淀粉、糖和1汤匙料酒，搅拌几下，再加麻油1小勺，兜几下，把豆腐铺在西兰花上，再淋上锅里的汁。
[小窍门]
一、有些牌子的蠔油很咸，豆瓣酱也是比较咸的，做菜时就不用加盐和生抽了；
二、要想将酱的味道和色泽发挥到最佳效果，就先慢火煨至出色和出味，再放要煮的材料；
三、临到最后加少许麻油作为包尾油，汁的色泽会亮些。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 开胃菜 家常菜 常见菜式 老人 春季食谱 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 午餐