年夜饭鱼糕——年年有余，步步高升
“ 年夜饭吃饭都图有个好名头，好兆头，鱼糕——年年有余，步步高升！刚吃这个鱼糕的时候是老乡的饭店里，叫做全家福的一盘菜，感觉很味道很鲜，很像超市卖的双汇鱼肠，回家改良后做了这盘菜”
[主料]
鱼（各种体型比较大的鱼均可）：背部、腹部、尾部
猪肥肉：一条
[辅料]
鸡蛋：3个
[配料]
淀粉：适量
白胡椒粉：适量
姜粉：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[鱼糕的做法步骤]
1、去除头部的鱼，最好选体型大，肉质厚的草鱼，鲢子鱼
2、用刀把肉一点点的刮下来，这步最费时间的，大家看我刮完后大刺都变软了，最好全是白色的肉，因为会影响口味和色泽，我刮的时候把红色的肉也刮下来了，这样比较省时间
3、把猪的肥肉切成肉容，用量大概为1：1.5，如果喜欢吃口感软些的可以加大肥肉的量，我的鱼肉和肥肉的总体积大约有500ML，正好是我搅拌机的最大量
4、打3个鸡蛋，蛋清和蛋白分开装
5、用打蛋器打起泡
6、在蛋清的里面加入盐，胡椒粉，姜粉，用量大约图里的用量
7、在蛋清的里面加入盐，胡椒粉，姜粉，用量大约图里的用量
8、把鱼肉和肥肉都放在搅拌机里面，再次进行搅拌，一是为了搅拌的更细致，防止漏网的小鱼刺没有碎，二是为了将两者混合均匀
9、我用每秒2000转的料理机打的，看！就是这么的细腻！当然越细腻越好
10、加入4勺淀粉
11、把肉盛到大的碗里，用勺子把淀粉和肉糊糊均匀搅拌，搅拌均匀后加少量水
12、用勺子抹平，上锅蒸15分钟
13、把刚刚的蛋黄液倒入锅上，继续蒸3分钟，出锅就完成了鱼糕的制作步骤了~~可以直接吃，做冷拼，汤，或者炒菜
14、下面晒晒我的作品——倒出——切开-——装盘
15、勾芡——枸杞子，葱末，胡萝卜末，自己瞎配的，主要是想增加色彩，用其他的做法也可以
16、成品！
[小窍门]
1、.肥肉，鸡蛋可以根据个人口味多放及少放
2、.淀粉一定不要放太多了，变硬就不好吃了
使用的厨具：打蛋器、搅拌机、蒸锅