年菜——三味鲈鱼
“ 过年，鱼不可少，每年家里不是清蒸就是红烧，今年我们来做泰式的三味鲈鱼，酸中带甜，甜中透辣。”
[主料]
鲈鱼：1条
[辅料]
红椒：1个
青豆：1把
干香茅：1把
姜：1块
青柠檬：1个
淀粉：2克
[配料]
绍酒：2勺
生抽：1勺
番茄酱：2勺
甜辣酱：6勺
糖：适量
盐：适量
鱼露：2勺
口味：酸辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[三味鲈鱼的做法步骤]
1、鲈鱼洗净
2、绍酒腌渍10分钟
3、少许盐抹遍鱼身，用纸擦干
4、热油热锅，下姜片爆香
5、放入鲈鱼，煎到金黄
6、反面，继续煎到金黄
7、红椒切丁，和青豆一起焯水
8、另起锅，倒一大碗水倒入鱼露
9、另起锅，倒一大碗水倒入鱼露
10、放入香茅草，煮5分钟至香味出来
11、捞出香茅草，倒入所有调味料，煮沸，放入事先用水调开的淀粉糊，煮至粘稠，淋在事先煎好的鱼上，再挤半个柠檬汁即可。
[小窍门]
1、.干香茅草比较乃煮，且香味更浓郁
2、.鱼露增鲜，不要加醋，一定要家青柠檬，酸得才够清新和舒服
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 私房菜