三酱焖排骨
“ 生活就象调料，五味杂陈，翻来覆去，调料也象生活，味道多样，甜酸苦辣咸，无限循环搭配。做菜，不外乎就是把几种或多种调料组合，食材也一样，鸡鹅鸭猪牛羊蛋，轮流使用，就看您搭配和使用得如何了，这次为了使排骨更加美味，使用了豆瓣酱、海鲜酱和黄酱，三酱强强出击，打造一碟美味佳肴。”
[主料]
排骨：约300克
[辅料]
姜茸：1大勺
蒜茸：1大勺
葱茸：1大勺
剁椒：1大勺
花生碎：适量
[配料]
八角：1朵
生抽：适量
老抽：适量
糖：适量
盐：适量
料酒：适量
口味：微辣
工艺：焖
耗时：十分钟
难度：普通
[三酱焖排骨的做法步骤]
1、将八角1朵，用石椿捣碎备用；
2、将蒜头捣碎；
3、用一碗装排骨，放生抽1大勺、盐1/4小勺、老抽1/2小勺、糖1/2小勺、料酒1大勺和八角碎，用手抓匀，静置30分钟；
4、将剁椒、姜切和葱碎，放在一碗，将蒜茸也放在此碗，四份配料平均铺放；
5、将排骨过一过油，不用炸太久；
6、锅置炉上，中慢火，放少许油，放海鲜酱1大勺、豆瓣酱1大勺、黄酱1大勺和剁椒碎，慢慢用勺推匀和搅动，把酱炒出味来；
7、改成大火，放姜茸、葱茸和蒜茸，爆至出香味；
8、倒入排骨，翻炒几下，倒入高汤（如无高汤加清水），水烧开后改为中火焖10分钟；
9、大火收汁至汁稠，即可装盘，在表面均匀撒上炒过的花生碎，OK。
[小窍门]
厨娘心得：
一、用八角腌排骨以除排骨的腥骚味，老美的猪肉排骨比较腥骚；
二、排骨过一过油使排骨更香和使排骨有点韧性，不用炸太久；
三、酱料可根据自己的口味来变动，不是一成不变的；
四、花生炒香后用干净的密实袋装好，将里面的花生平铺，用擀面杖碾碎，这样的颗粒才自然，有大有小粒，有不同的口感。
使用的厨具：炒锅
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