卡仕达超软吐司
“ 吐司做起来步骤很简单，但却是最难成功的一款面包。这款卡仕达超软吐司是备受烘焙爱好者推崇的另一款吐司，方子来自孟老师。”
[卡仕达酱]
蛋黄：1个
绵白糖：10g
金像高筋面粉：15g
鲜奶：65g
[主面团]
金像高筋面粉：250g
绵白糖：30g
奶粉：15g
水：100g
盐：1/2小勺
即溶酵母粉：1小勺
黄油：25g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[卡仕达超软吐司的做法步骤]
1、将制作卡仕达酱的材料全部放入小奶锅。
2、用打蛋器搅拌均匀。
3、开小火边煮边用打蛋器搅动，至呈糊状。取出晾凉，盖上保鲜膜，冷藏60分钟后备用。
4、准备主面团的全部材料，从冰箱冷藏室取出卡仕达酱。
5、将主面团中除了黄油以外的材料全部放入面包机内筒，按照先液体后固体的顺序。糖、盐对角放置。奶粉和卡仕达酱对角放置。在中间的面粉中挖个洞，放入酵母后再用面粉盖上。
6、开启面包机的和面程序，一个程序（15分钟）结束后，面团基本呈光滑状态，放入软化的黄油，再次启动一个和面程序。
7、第三个和面程序结束后，第四个和面程序进行了10分钟。终止程序，取一小块面团慢慢展开，呈现不易破裂的大片手套状薄膜即可停止和面（实际共和面55分钟）。
8、将面团从面包机中取出，重新团圆放入盆中，盖上保鲜膜。
9、在烤箱中进行低温发酵，同时用温度计监测温度。
10、发酵60分钟后面团的样子。此时忽然临时有事必须外出，只好将面团取出，放室温（17度）。
11、等晚上回来的时候面团在室温又发酵了两个半小时后的样子。发酵结束后面团体积变为原来的4倍。用手指沾面在中间插个洞，洞口不立即回缩，周边的面不塌陷，表明发酵程度正好。
12、取出面团，排气后称重，均匀的分割成3份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
13、将面团按扁排气，擀成椭圆形。
14、翻面后，从上向下卷起，捏紧收口处。
15、将三个面卷放入吐司模中。
16、盖上保鲜膜，在烤箱中进行二次发酵，同时用温度计监测温度。放一碗热水维持湿度。
17、发酵至模具的九分满（温度变化在28-40度之间，发酵约100分钟达到）。
18、在表面均匀的刷上一层全蛋液。
19、烤箱200度预热后，以上火180度、下火190度，底层，烘烤30分钟。二次发酵成功的话，面包会在开始烘烤的10分钟之内长得高出模具表面。当表面上色达到所需颜色时，及时加盖锡纸（根据以往经验，我的烤箱上火很硬，我既盖了锡纸，也把上火温度调低了30度）。
20、出炉后立即脱模晾凉至室温后，以保鲜袋密封保存。
[小窍门]
1、.高筋面粉是面包成功的基础。做吐司果然还得是声誉好的金像。面团和好后的手感、韧性都跟我以前用的荟食不一样。
2、.基础发酵是面包成功的关键。今天我没用面包机，本来打算用烤箱进行低温发酵以观察效果。但是因为临时情况，导致面团先是用烤箱低温（28-40度）发酵60分钟，然后是室温（17度）自然发酵两个半小时，发酵时间比以往延长了很多。揭开保鲜膜的时候，面团那胖乎乎、圆鼓鼓、晶莹发亮的样子真是让人爱不释手。实践证明，无论是烤箱低温发酵，还是室温发酵，效果就是比在面包机中的高温发酵好得多。
3、.二次发酵是面包成功的保证。以前二发的时候，我没用温度计监测，实际上现在才知道，那时候把烤箱温度调得太高了，差不多有快50度了。而且，频繁更换热水导致面团湿度太大，因此，二发效果总是不理想。实践证明，用温度计监测温度在28-40度之间，烤箱里的热水凉了以后再换新的就可以了。
4、.吐司最左边的一个峰比其它两个略矮一些。分析原因可能是因为在烤箱中二次发酵的时候，我把吐司盒放得有些偏左（步骤16的图能看到），因为右边要给水碗和温度计留地方。大概左边的地方温度偏低，所以导致了发酵程度不一样。下次应该把模具放在正中间。
使用的厨具：打蛋器、面包机、电烤箱
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