香酥刁子鱼
“ 刁子鱼，又名翘嘴，体扁，身形瘦长，生活在水域的中上层，游速极快，肉质细嫩，味道鲜美……，这道香酥刁鱼，最适合佐粥，鱼在烹饪前，提前用盐腌制一夜，再晾晒一天，鱼肉不但入味，而且紧致结实，经过麻辣红烧，配着清淡的白粥，味道非常震撼。”
[主料]
刁子鱼：3条
[辅料]
老干妈香辣豆豉：1勺
小葱：2棵
蒜瓣：3个
姜片：4个
花椒：6个
料酒：3勺
白糖：1/4汤匙
生抽：2勺
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：未知
[香酥刁子鱼的做法步骤]
1、自钓的刁子鱼3尾，用盐腌了一夜，又晾了一天……
2、准备姜片，蒜片，葱花，花椒粒……
3、热锅倒油，油热后滑入刁子鱼小火煎炸……
4、鱼煎至金黄色，且有香味散发时，翻面煎另一面……
5、两面煎好后，鱼拨至锅边，放入花椒粒，葱姜蒜，大火爆香后，再放入老干妈豆豉爆炒……
6、烹入生抽，料酒，白糖，香醋和极少的水，用小火焖烧十分钟……
7、转大火收干汤汁，撒入葱末……
8、盖上锅盖焖2分钟后，起锅装盘。
[小窍门]
1、.煎鱼要有耐心，用小火煎透，在未定型之前，不能随便翻动。
2、.烧鱼时先小火入味，再用大火尽快吸收汤汁。
所属分类： 热菜