豪情杀猪菜
“ 一到12月份，时间就过得飞快，会令人不由自主的想到过年，吃货们自然更会浮想联翩，记得小时候去农村老家过年，爷爷总是要杀年猪，来款待我们这些千里迢迢回家探亲的晚辈，最令人难忘的美食，就是那些生猛豪爽的杀猪菜……，其实，真正的杀猪菜，是一个完整的菜系，上至里脊，腿肉……，下至猪杂，猪血……，以最新鲜的状态，被烹饪成一道道热炒，冷盘，蒸碗，甚至是火锅，那滋味远非我们从冰箱里拿出的冻肉可比，然而，城市生活的快节奏，已经让我和那份淳朴和亲情渐行渐远，唯有凭着零星回忆制做的这道杀猪菜，唤起我对乡土的深情回忆……，虽然它只是一道平凡的小炒，但它的味道却非常震撼，无论是家宴还是小酌，这道充满豪情的杀猪菜，一定会让所有人对你的厨艺刮目相看，大声喝彩！”
[主料]
卤猪头肉：200克
猪肚：150克
肥肠：150克
[辅料]
青蒜苗：3棵
尖椒：5个
姜片：4个
酱油：2汤匙
盐：1/8汤匙
白酒：1/4汤匙
香醋：1/6汤匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：未知
[豪情杀猪菜的做法步骤]
1、准备一块卤好的猪头肉，超市购回熟猪肚和肥肠要再次飞水，用冷水冲洗干净……
2、头肉和猪肚片成薄片，肥肠切成宽约1.5cm的斜段，姜切成细丝，蒜苗切寸段，再从中间剖开，尖椒切斜段……
3、锅倒油烧热，投入姜丝爆香……
4、倒入切好的肉片，肚片和肥肠，转小火翻炒……
5、炒至肉片变透亮吐油时，倒入切好的尖椒段，继续小火翻炒均匀……
6、尖椒开始释放辣味时，倒入酱油，转大火烹炒，上色均匀后，倒入白酒继续翻炒，这个时候酒香和肉香会完美的混合在一起，散发出来……
7、撒入很少的精盐，炒匀，盐的量一定要控制好，这点最关键！可以少放一点，尝好口，不够再加……
8、味道调好以后，倒入切好的蒜苗，炒匀即可，注意蒜苗一定要炒到断生……
9、起锅时倒入一点香醋，炒匀关火，味道极佳，一盘菜中间蕴含几种不同的味道和口感，无论下酒还是下饭，都堪称一级杀手……
[小窍门]
1、.所有食材，尽可能片的薄而均匀，炒制时要先小火，再大火，一定要控制好火候。
2、.杀猪菜的食材，没有特别严格的限制，各种杂肉均可入菜，除了猪头肉是必需的，另外两种可以用腰花，心片，口条，肝尖…等随意替代。
所属分类： 热菜