＜川菜＞粉蒸排骨
“ 　　粉蒸排骨是川菜中的名品，主料为排骨，加入米粉和多种调味料蒸制而成，味道软嫩脱骨、微辣爽口、色泽诱人、香味浓郁。
　　大约8年前我上高中时就已经会做这道菜，家人和朋友尝过皆赞不绝口，今天推陈出新改良了某些做法，孝敬一下常年在外工作的父亲，同时也把它的做法介绍给大家！(”
[主料]
小排骨：500g
[辅料]
大米：100g（约1汤勺）
姜：1小块
葱：少许
[配料]
绍兴花雕酒：1大匙
老抽：2小匙
色拉油：1大匙
郫县豆瓣：1大匙
食盐：1小匙
鸡精：1/2小匙
五香粉：1小匙
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[粉蒸排骨的做法步骤]
1、大米淘洗干净，在水中浸泡1小时；
2、捞出、沥干；
3、姜去皮，切成细末；葱洗净，切成葱花；郫县豆瓣剁细；
4、小排骨剁成4cm见长的小块，浸泡出血水清洗干净；
5、先加入花雕酒和姜末用手抓匀，腌制15分钟去腥；
6、再加入老抽、色拉油、郫县豆瓣、食盐和鸡精抓匀，腌制30分钟入味；
7、将大米放入干燥的炒锅内，大火快炒至淡黄色时关火，加入五香粉拌匀；
8、盛在干燥的砧板上，冷却后用擀面杖碾碎成颗粒；
9、将米粉加入腌制过的排骨中；
10、用手抓匀，入碗摆好；
11、蒸锅加水烧开，排骨连带碗放入笼篦，用中火蒸60分钟；
12、出锅后将葱花均匀撒在排骨表面，完成！
[小窍门]
1、．排骨最好选用肥瘦相间的，浸泡、清洗干净即可，千万不可入水汆烫，汆烫后的排骨肉质会收缩，黏性也会减弱不利于米粉的附着。
2、．制作米粉是非常重要的一步，虽然市面上有蒸肉米粉出售，还是推荐自己炒制，如果想节省时间，大米未经浸泡直接炒也可以，但是比起浸泡过的口感就要稍逊一筹，也不易碾碎。还可以用粉碎机进行粉碎工作，注意不要磨成细粉，成颗粒状即可。
3、．为了节省时间还可以使用高压锅，从喷气开始起算，只需蒸20～25分钟即可。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜