肉沫烧石鲽鱼
“ 石鲽鱼属于偏口鱼、比目鱼科目，是名贵的海产鱼类。石鲽鱼的主要特征是：背鳍腹鳍边缘均有坚硬状不规则的石骨数块，我们当地人俗称“石岗鱼”。其鱼背部石骨与鱼体大小相关，鱼大则石骨大，鱼小则石骨小，一般大者如蚕豆大。
石鲽鱼个体硕大、肉质细嫩鲜美，营养丰富，是做生鱼片的上等材料，经济价值很高。石鲽鱼我们当地的最家常做法是酱焖、红烧、清蒸等，这次用肉沫来烧石鲽鱼，让肉沫的香气与石鲽鱼的鲜味相互结合，味道非常独特。”
[主料]
石鲽鱼：一条（约1500克）
[辅料]
五花肉沫：150克
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
干红辣椒：适量
[配料]
花椒：适量
蒜蓉辣酱：适量
大料：适量
蚝油：适量
生抽：适量
料酒：适量
白醋：适量
盐：适量
白糖：适量
口味：鱼香
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：高级
[肉末烧石鲽鱼的做法步骤]
1、石鲽鱼一条（约1500克）
2、五花肉沫150克
3、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、大料
4、鱼洗净去除内脏和鱼腮、将鱼（发黑一面）背上的石骨去掉，并打十字花刀
5、锅中做油烧成7成热时，将鱼入油锅炸制
6、炸制外焦成金黄色时捞出备用
7、锅中留少许油，放入佐料小火炒香
8、佐料炒香后将佐料残渣捞出，只留炸好佐料的油
9、将肉沫放入锅中炒制
10、肉沫炒香后再依次放入蒜蓉辣酱、蚝油、生抽、盐、白糖进行小火炒制
11、炒制2分钟后再冲入开水
12、将炸制好的鱼入锅烧制，再滴入料酒和白醋去腥，转中火烧制15分钟，最后用大火将锅中汤汁收浓即可
使用的厨具：电磁炉、炒锅
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