红曲酱猪蹄
[主料]
猪蹄：3只
[辅料]
大葱片：10克
大姜片：10克
[配料]
红曲米：15克
冰糖：5克
桂皮：5克
凉姜：5克
八角：5克
花椒：5克
白芷：5克
肉蔻：2克
丁香：2克
甘草：2克
味达美酱油：100克
盐：适量
料酒：30克
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[红曲酱猪蹄的做法步骤]
1、首先先把猪蹄一剖两半
2、将分半后的猪蹄入冷水锅内煮沸，撇经血污捞出过凉
3、将煮过的猪蹄摘净残余猪毛并清洗干净
4、锅底铺放竹篦子
5、将猪蹄铺在上面，将各种调味料放入其中
6、大火烧开，小火炖制一个半小时即可捞出食用
7、酱好的猪蹄
[小窍门]
1、、猪蹄一定要提前用冷水煮开撇净血污，洗净再炖制，这样煮出来的猪蹄才会颜色清亮，口感爽口。2.煮制猪蹄可以用砂锅，效果还会好，如果嫌麻烦用高压锅也是可以的，时间可以降低到20分钟即可。如果用薄一点的锅制作酱猪蹄，最好将锅底铺一张竹网（调料店铺或者厨房用品店铺都有售），这样不至于煮出来的猪蹄糊锅。一定要记住的呀！
不过用高压锅煮出来的猪蹄我总感觉不如慢火炖出来的口感好，如果您是一个有耐心并且喜欢看食物在锅中慢慢入味的有心人，那么就和我一起慢慢炖吧，好滋味总会在出锅的那一刻！
红红的猪蹄搭配翠绿的生菜，再来上一碗自己用蒜臼子捣碎的蒜泥，喝上一杯小酒，生活的幸福滋味尽在不言中！
使用的厨具：电磁炉、煮锅
所属分类： 热菜