小炒刀豆丝
“ 说实话，大多数提着菜篮子去市场， 都没计划好要买什么菜， 很多时候会是在脑子里过一下，是不是这个菜很久没吃了，耐不耐储藏（因为一般一周一次市场），然后装入篮中， 再开始考虑回家怎么做它。
  看着刀豆够新鲜，又好放，于是买了些回来。刀豆对人体镇静有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。它质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可以搭配荤菜一起煮食。由于地域关系，各种食用豆类叫法各有不同，很多地方认为刀豆和四季豆是一样的，其实虽然他们都属于豆科一个品种， 但是刀豆要比四季豆扁平， 更宽； 而四季豆则要窄且圆；因此刀豆很容易切成丝，而且炒起来易熟。要知道不管是哪个品种的豆角类，都必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透。
  我们都知道刀豆不容易熟，而快炒菜讲究的就是速度， 因此我们要事先焯煮一下后再切成丝， 这样不仅能加快它的成熟，也很方便入味。再加入点大蒜和豆瓣酱一起翻炒， 不出十分钟，我们就将它炒熟煮透，又保持了碧绿，炒出来的刀豆清脆爽口， 还很下饭，真不错， 不信也试试吧。”
[主料]
刀豆：250克
[辅料]
红萝卜：适量
[配料]
大蒜：适量
豆瓣酱：适量
油：适量
盐：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[小炒刀豆丝的做法步骤]
1、准备好原材料：刀豆将两边的筋撕去；红萝卜切成细丝； 大蒜按压切成条状；
2、烧锅开水， 加入适量的盐和几滴油，放入刀豆煮上一会至七、八成熟；
3、将煮好的刀豆捞出冲凉；
4、煮过的刀豆切成细丝；
5、锅中放适量的油， 下入大蒜瓣翻炒；
6、翻炒出香味后下入豆瓣酱一起翻炒；
7、再加入红萝卜丝一起翻炒；
8、炒至红萝卜丝微微发软后将刀豆丝倒入；
9、一起翻炒，最后加入少量的盐调味；
10、炒好的刀豆丝盛入碗中。
[小窍门]
1、. 刀豆煮水时先要撕开两边筋后整根下入， 避免营养的流失， 煮过后再切成细丝；
2、. 刀豆煮水时要加入点盐和几滴油，能保持刀豆的翠绿；煮好后捞出过凉水能使得刀豆爽脆；
3、. 刀豆煮的时间长点， 缩短炒制时间， 要知道刀豆不炒熟会有毒；
4、. 炒制时， 先煸香大蒜瓣， 加入豆瓣酱翻炒， 再下入红萝卜丝煸炒至微微发软， 最后加入刀豆丝一起翻炒；
5、. 记得调味时要少加盐， 因为豆瓣酱已经有咸味了。
使用的厨具：炒锅
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