家庭风味十足的午后小蛋糕——玛德琳
“ 先和大家推荐一本名著——《追忆似水年华》（法国著名作家马塞尔·普鲁斯特写的），其中对玛德琳这种小西点有诱人的描述哈。
这是西点里的一种午后小蛋糕。源于法国的普遍糕点类，深受世界各地人们的喜爱，风味独特。属于贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。传说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小吃。因其形状像贝壳，吃时能联想起胖嘟嘟的，丰满的妇人，又称它为性感的饼干。”
[主料]
低筋粉：50克
黄油：50克
泡打粉：1.5克
[辅料]
细砂糖：50克
柠檬皮屑：半个
鸡蛋：1个
香草精：少许
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[玛德琳小蛋糕的做法步骤]
1、半个柠檬皮切成屑
2、和细砂糖混合放置1个小时，待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发苦发涩。
3、将鸡蛋打入打蛋盆中
4、并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物。
5、加入少许香草精，搅拌均匀
6、将低筋面粉和泡打粉混合后过筛
7、加入搅拌好的蛋液里搅拌，一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状。
8、把黄油加热溶化以后
9、倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)，并再次搅拌均匀。
10、搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小时。
11、从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)
12、在玛德琳模具里抹一层黄油，有利于脱模
13、将面糊挤进模具里
14、将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。图中是烤到9分钟的时候，此时玛德琳背面已经出现高高的鼓包了。
15、烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却
使用的厨具：其它、电烤箱
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