麻婆豆腐
“ 首先申明不是正宗的麻婆豆腐，正宗的我也不会做。自己摸索出来的做法，味道不输外面的，而且不会很咸，做起来也简单。我其实不爱吃豆腐，但这个豆腐我觉得很好吃。分享给大家。”
[主料]
豆腐：250克
[辅料]
葱：1棵
蒜苗：1棵
肉：50克
姜片：2个
郫县豆瓣：1勺
花椒粉：1茶匙
辣椒面：1茶匙
五香粉：0.5茶匙
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、肉切小丁（据说牛肉最正宗，可我还是喜欢猪肉。别切太小，不然吃的时候找不到。）
2、豆腐切块（豆腐选用卤水豆腐或者北豆腐，南豆腐太嫩不适于炒制。）
3、姜切片，葱切丝，蒜苗切细丝（蒜苗有的地方叫青蒜，放点更好吃，一定要切细丝）
4、一勺郫县豆瓣用刀切碎（豆瓣酱不要多，否则太咸。切碎了吃起来比较方便。）
5、豆腐放入开水中稍煮片刻后捞入冷水中备用。（一定等水开下锅，煮到水再次沸腾即可，煮一下可以去除豆腥味，豆腐也更强韧不易碎，煮完一定要捞入凉水否则就粘住了。）
6、锅中放油，油热后放入姜片、肉丁翻炒。
7、肉丁炒金黄后将火关最小，放入五香粉和豆瓣酱，翻炒至出红油。
8、放入葱丝，开大火稍翻炒。
9、放入豆腐块翻炒均匀。
10、撒入1茶匙花椒粉。
11、喜欢吃辣的再加入1茶匙辣椒面。
12、加入适量清水，煮开后转小火盖盖焖煮5-10分钟。
13、豆腐焖煮后质地会更加松软，而且更加入味，如果锅中还有水就大火把水蒸干即可，出锅前撒入蒜苗丝，盛盘即可。吃的时候一定要小心烫哦，心急吃不了热豆腐啊。
使用的厨具：炒锅
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