苤菜根烧鱼
“ 野韭菜云南人叫苤菜，又名大薤菜、野韭菜。形似蒜苗，叶、茎、花、根均可食用，野韭菜苔味似韭菜。但比韭菜肥嫩鲜香。野韭菜的根又称苤菜根，是制作云南各种民族菜肴中必不可少的一道食材。前几天买了一些苤菜根再不吃就坏了，刚好冰箱里还冰着一条鱼，于是用苤菜根烧了这条鱼。苤菜根肉质肥壮具有辛香味用来烧鱼味道很好。”
[主料]
鲤鱼：800克
苤菜根：100克
[辅料]
油：适量
盐：适量
白酒：适量
胡椒粉：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
泡椒：适量
红米辣：适量
酱油：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[苤菜根烧鱼的做法步骤]
1、鲤鱼处理干净后切成两段。
2、把鲤鱼放入盆里，加入少量白酒、白胡椒粉和适量盐腌制半小时。
3、把苤菜根从根部一条一条摘下来然后洗净。
4、洗净的苤菜根切小段，姜蒜切碎，泡椒和红米辣切小圈。
5、炒锅倒油烧热，下鱼段煎黄后捞出。
6、锅底留少许油，放入姜蒜、泡椒、红米辣炒出香味。
7、倒入一小碗水烧沸。放入一匙酱油。
8、放入煎好的鱼。
9、放入煎好的鱼。
10、放入苤菜根盖上盖子用小火烧至收汁。
11、中途给鱼翻翻身，让鱼身两面都烧入味，烧至收完汁即可盛出。
[小窍门]
1、、如果鱼身太大切成两三段分别煎黄。
2、、烧鱼时要给鱼翻翻身让鱼身两面都烧入味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐