新手下厨，学做上海本帮菜“醋溜鱼”
“ 想起那年去上海在小饭馆吃饭，吃过一道菜“醋溜鱼片”，外表普通，实际上口感和味道差得很，光是爱那酸味了。”
[主料]
鲩鱼片：350g
鸡腿菇：150g
番茄：2个
[辅料]
鸡蛋清：1个
蒜：适量
[配料]
酱油：适量
米醋：适量
番茄酱：适量
口味：酸辣
工艺：溜
耗时：廿分钟
难度：普通
[醋溜鱼的做法步骤]
1、把鲩鱼肉，鸡腿菇和番茄洗净
2、将鲩鱼切成薄片，鸡腿菇切片，番茄切丁
3、将切好的鲩鱼片内加入酱油和鸡蛋清，腌制15-20分钟
4、热油锅，把蒜末爆香
5、放入鸡腿菇快炒3分钟
6、加入番茄丁继续炒2分钟，接着加入2匙番茄酱和一碗水，盖上锅盖，闷煮5分钟
7、最后加半匙米醋，再倒入鱼片，大火煮3分钟
8、即可装盘
[小窍门]
1、、因为这次我选择的是普通鲩鱼，所以细骨会有点多，如果给宝宝吃，建议准备鱼片时要细心去鱼骨，或者是选择另一种鱼，比如生鱼，黑鱼。
2、、第一次做，装盘效果有点差，主要是鸡蛋清多加了，导致煮鱼片时，底下的酱汁把蛋清煮成了蛋花状，要吸取教训。
3、、鲩鱼：味甘、温、无毒，有暖胃和中、平降肝阳、祛风之功效，可益眼明目。含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利；丰富的硒元素，可抗衰老、养颜。鱼肉嫩而不腻，可开胃、滋补。
4、、鸡腿菇：因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，被誉为“菌中新秀”。味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。富含食物纤维、磷、钠、钾，能量低，可预防便秘，是减重食物中理想的选择，可预防癌症、防止骨骼老化。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜