【红莲蓉馅】--- 口感细腻、绵密的馅料“ 自家真材实料炒出来的莲蓉馅,口感和买的相比,简直就是天地之别,不但十分绵密,而且也很清香,吃在嘴里一点也不腻。无论是用来制作中式的点心还是烘培的馅料,都是很好的选择。
这次炒的是红莲蓉馅,和白莲蓉馅相比,多了一个炒糖的步骤,如果省略了炒糖,那就是白莲蓉馅。依据个人喜好,要或不要都可以的哈。”
[主料]
干莲子:150克
白糖:50克
[辅料]
油:50克
口味:甜味
工艺:炒
耗时:数小时
难度:普通
[红莲蓉馅的做法步骤]
1、干莲子提前浸泡至颗粒圆滑、饱满。
2、浸泡好的莲子去掉残留的莲心。
3、倒入高压锅里,加入少许水没过莲子约1到2厘米,开火煮至莲子软烂。
4、稍凉的莲子连同汤水一起,分次放入料理机里搅拌成细腻的莲蓉泥。
5、锅中加入少许油和一汤勺的白糖,中火炒出糖色。
6、转小火,倒入莲蓉泥,翻炒至和锅中的油完全融合,加入剩余的白糖。
7、翻炒至白糖完全融化。
8、加入剩余的1/2的食用油。
9、翻炒至如图莲蓉泥和油完全相融合,再加入剩余的油,继续翻炒。
10、翻炒到莲蓉不粘锅,抱成团即可。(晾凉后的莲蓉馅会比刚关火时要干)
[小窍门]
诗心语:
1、:做广式月饼的链蓉馅,为了保证月饼的存放,会比较高油高糖,也会炒得比较干,所以这样少油少糖的莲蓉馅,是不适合做广式月饼馅料的。
2、:炒莲蓉馅时要小火慢慢炒,而且要不停的搅拌,以免糊锅。
3、:晾凉后的莲蓉馅会比刚出锅时要干,所以要酌情把握。
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 糕点