香辣猪手
“ 马上就是十一长假了， 大家有什么打算没有？是出去旅游， 还是宅在家里?反正我是不准备出去了，每次过节出去到处都是人山人海， 物价涨了不说， 还得不到相应的服务， 总是让人闹心， 还是免了吧，等到十一过后再错峰出游，这样更好些。刚巧表姐也从美国回来探亲， 所以大家庭的聚聚肯定不会少。
  猪手（也加猪蹄）是人们喜欢食用的营养佳品，不管它用烹饪方法，红烧、凉拌、煮汤、酱卤...等等，总是很受大家欢迎，就是天天叫嚷着要减肥的美女们也难敌它的诱惑。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，是人体抗衰老的一个重要因素，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为营养和药用价值堪比熊掌，但价格相对低廉，是经济平价的滋养补品。
  今天给大家推荐道国庆团圆聚会菜---香料猪手，先将猪手卤制入味，然后放入干辣椒和花生米煸炒，这样制作出来的猪手可谓“鲜、香、软、糯”样样俱全，猪手香滑可口，没有一丝肥腻，入口即化，而花生的酥脆与软绵的猪手相得益彰，吃起来别有一番风味，这道菜用来下酒佐饭都不错， 让人hold不住。。。”
[主料]
猪手：2个
[辅料]
花生米：适量
红曲米：适量
冰糖：适量
[配料]
干辣椒：适量
姜片：适量
八角：适量
桂皮：适量
小葱：适量
花椒：适量
香叶：适量
酱油：适量
料酒：适量
油盐：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：简单
[香辣猪手的做法步骤]
1、猪手凉水下锅， 加入适量的姜片和料酒，大火煮开；
2、 煮开后捞出， 去除血沫， 再用开水冲洗干净；
3、 准备好卤制猪手的原料： 八角、桂皮、花椒、 干辣椒、小葱节、香叶、盐、冰糖和红曲米；
4、  将所有的大料和姜片放入调料料钢球中，再加入适量的酱油和料酒；
5、最后加入没过原材料的开水；
6、 盖上盖， 大火煮开阀叫后转为小火十二分钟， 捞出；
7、锅中放入适量的油，下入煮好的猪手和干辣椒一起煸炒；
8、起锅前放入熟花生米即可；
9、装入盘中， 上面摆放一根香菜叶。
[小窍门]
1、. 猪手凉水下锅焯水， 记得放入姜片（煮制时可以继续使用）和料酒去腥；如果猪手上面残留有血沫， 要用开水冲洗干净；
2、. 焯过水的猪手放入高压锅中，加入八角、桂皮、红曲米（帮助上色）等大料， 最好放入调味料钢球中，这样方便取出调味料，而且不影响菜品干净；加入酱油和料酒， 记得加入的开水要没过原料；
3、. 高压锅上气后转为小火十二分钟， 时间根据原料的多少决定；但不要过长或过短，以避免猪手炖得太烂或不够；
4、. 将干辣椒段和猪手同时下锅煸炒一下， 如果盐味不过可以加入点盐调味； 最后起锅前加入熟花生米即可；
5、. 这样煮过猪手的汤可以留下来继续使用， 炖煮或作为卤汁老汤都很不错。
使用的厨具：高压锅、炒锅
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