芝麻月饼
“ 月饼如此千变万化，只要稍微变换一下材料又是一款不同的月饼。总是喜欢玩改版。这改版的芝麻月饼，看起来有些像小时候吃的那些传统馅料的模样。正好有访客，虽然还是干干的，也还是可以品尝。评价还不错，香。那么多芝麻，当然香。只可惜没有合适的传统纹样的花片，那就来个“偶做滴”！”
[主料]
熟面粉：80克
白糖：20克
麦芽糖：16克
花生：30克
白芝麻：75克
黑芝麻：5克
瓜子仁：10克
玫瑰酱：10克
盐：3克
冰肉：40克
花生油：20克
冬瓜糖：15克
[辅料]
月饼专用粉：115克
转化糖浆：75克
碱水：2克
花生油：25克
奶粉：5克
蛋液：适量
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[芝麻月饼的做法步骤]
1、饼皮用料
2、将饼皮材料制成面团，松弛30分钟待用
3、芝麻馅用料
4、将果仁和冬瓜糖切碎
5、倒入大碗，加入白糖，混合均匀
6、加入盐混合均匀
7、加入冰肉，抓匀
8、加入玫瑰酱和麦芽糖
9、抓匀
10、加入熟面粉，抓匀
11、加入花生油
12、抓匀，成能捏团的状态
13、皮15克/个，馅35克/个
14、将饼皮按扁，放入馅料
15、包起来
16、收口，搓圆
17、放入撒粉的模具中
18、压紧
19、脱模
20、摆入烤盘，表面喷水
21、放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤5分钟
22、取出，刷蛋液，再烤5-10分钟
23、表面金黄，出炉
[小窍门]
果仁可以随自己喜好任意变化，但均需事先烤熟。
烘烤火力和时间需根据实际情况调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙