复制云南经典美味----过桥米线
[主料]
土鸡：1只
猪骨：1块
瑶柱：适量
米线：适量
[辅料]
葱姜：适量
宣威火腿：适量
熟鸡肉：适量
榨菜：适量
黄豆芽：适量
鹌鹑蛋：适量
香菜：适量
鱿鱼片：适量
猪里脊肉：适量
食用菊花：适量
[配料]
盐：适量
鸡汁：适量
白胡椒粉：适量
口味：苦味
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：普通
[过桥米线的做法步骤]
1、先做鸡汤：选择土鸡。
2、鸡洗净去掉内脏，鸡油切掉备用，用水焯烫。
3、去掉头，脖子，屁股，加入葱姜，猪骨，瑶柱一起熬住成鸡汤。
4、选择云南产的宣威火腿。
5、云南米线。
6、米线焯水备用。
7、熟鸡肉撕小段。
8、榨菜。
9、黄豆芽掐掉须根后焯水过凉水备用。
10、鹌鹑蛋打在碗中备用。
11、香菜切小段备用。
12、火腿切薄片备用。
13、鱿鱼切薄片备用。
14、猪里脊肉切薄片备用
15、猪里脊肉切薄片备用。
16、另起锅，放入鸡油小火慢慢炸出油备用。
17、另起锅，放入鸡油小火慢慢炸出油备用。
18、准备一个大碗，用开水烫一遍，可以保持碗的温度。
19、碗中装入滚烫的鸡汤。
20、倒入鸡油，浮在表面，可以保持鸡汤的温度。
21、依次放入米线、鱿鱼片、猪里脊肉、火腿、鹌鹑蛋、鸡肉、榨菜、黄豆芽、香菜。
22、加上菊花。
23、加上菊花，调味。
24、一碗美味的过桥米线就完成了。
使用的厨具：其它、煮锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜 云南菜