香草杭茄煲
“ 杭茄披着艳紫色的外衣，只想用娇艳来形容。有时候一点点香草、一点点辣椒，便会带来一场让你胃口大开的惊喜。”
[主料]
杭茄：3根
[辅料]
小洋葱：3个
去皮五花肉：50克
蒜：5粒
鲜贝：10克
朝天椒：2个
罗勒：适量
[配料]
生抽：2勺
老抽：2勺
黄酒：2勺
白糖：1勺
水淀粉：1勺
口味：咸鲜
工艺：煲
耗时：半小时
难度：普通
[香草杭茄煲的做法步骤]
1、杭茄切滚刀块，放入淡盐水中浸泡15分钟。
2、鲜贝洗净，去皮五花肉剁碎，洋葱切两瓣，朝天椒切成斜片。
3、锅置火上适量油烧至6成热，放入茄子块炸至边缘收缩，捞出控油。
4、底油烧至8成热，放入茄子迅速炸至茄子表面硬挺起来，捞出控干备用。
5、砂煲适量油烧热，放入洋葱、蒜煸炒出香味。
6、放入肉碎、鲜贝，翻炒片刻。
7、烹入2勺黄酒。
8、调入生抽、老抽、白糖，加入高汤。
9、大火煮至汤汁微浓。
10、放入茄子、辣椒、罗勒快速翻炒。
11、淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可出锅。
[小窍门]
1、、杭茄皮较薄，纤维比较细，肉质糯嫩口感好；而圆茄子皮中水分较少，纤维较粗，口感绝对硬些。因此圆茄子多以炒炖为主，长茄子以蒸拌为佳。
2、、鲜贝可用干贝或蚬干代替，味道会更浓郁。
3、、 一般香草都有药用的功效，罗勒在药用上，可以将叶子在皮肤上揉搓，让汁水渗入肌肤，就能防止蚊虫叮咬和止痒。
使用的厨具：砂锅、平底锅
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