香辣蒜蓉辣椒酱
“ 粗茶淡饭最养人，平平淡淡才是真！记录生活中的点点滴滴！
百搭的蒜蓉辣酱，做蒜蓉龙虾🦐花甲粉、烤茄子🍆、凉拌都无敌美味！平时胃口不好拿上来立马饭光光哦！”
[主料]
大蒜：220g
红辣椒：220g
[辅料]
生抽：20g
白糖：2g
盐：2g
[调料]
植物油：30g
口味：超辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：高级
[香辣蒜蓉辣椒酱的做法步骤]
1、大蒜220克用料理机打成颗粒状。
2、红辣椒220克用料理机打成碎，用的小米椒+长红辣椒，怕辣的辣椒可以减一半。
3、锅里倒入油，中火加热后，倒入一半蒜末油温，转小火🔥油温不需要太高，容易炸焦了。根据蒜末的多少可以再加油。
4、炸一会后放入一半的辣椒，这样可以释放小米椒的辣味在蒜末里和油里。
5、过程中需要不断的搅拌，防止粘锅或者加热不均匀导致焦化。
6、这个样子然后加入一半的生抽，，加入盐，加入糖，这些调料不要放太多，淡淡的有个味道就好了，以防太咸了做菜蒜蓉菜时太咸。
7、炸的金黄色蒜末缩小并且有硬硬的颗粒之后，倒入剩下的蒜末，搅拌均匀再加入剩下的生抽。
8、加入剩下的辣椒，翻炒2分钟左右。
9、装在罐子里或者容器里，油覆盖在表面可以隔绝氧气，防止腐坏，放在冰箱冷藏可以保存半个月。
[小窍门]
1、.油温一定不能高，全程小火，火大了容易焦，做出来的蒜蓉口感苦。
2、.蒜蓉和辣椒的比例可以1:1或者2:1根据自己的口味调整。
3、.炸一半，后炸另外一半是为了增加口感和香味。
4、.生抽有盐分，所以盐不要放太多。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 自制酱料