鹌鹑蛋烧排骨
[主料]
排骨：400克
鹌鹑蛋：200克
[辅料]
香菇：适量
[配料]
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
姜：适量
大葱：适量
冰糖：适量
花椒：适量
酱油：适量
料酒：适量
油盐：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：高级
[鹌鹑蛋烧排骨的做法步骤]
1、将排骨泡在冷水中三个小时以上，每一个小时换次水；
2、冷水时将鹌鹑蛋下锅，煮开后再煮上三分钟；
3、关火， 将煮好的鹌鹑蛋放入一边的凉水中浸泡二分钟；
4、 将香菇解刀为两半；大葱和姜切片； 鹌鹑蛋去壳； 准备好桂皮， 八角， 花椒和香叶等调味料；
5、在锅中加入适量的油， 油热后将泡好沥干的排骨下入，小火煸炒；
6、 将排骨煸炒变色后且微微焦黄色后加入适量的酱油和冰糖继续翻炒；
7、  翻炒到排骨上色后加入适量的开水和料酒， 将大葱和姜片下入， 再一起放入装有调味料的球；
8、盖上盖，大火煮开，再转为小火煮上十分钟；
9、加入剥去壳的鹌鹑蛋；
10、 再加入香菇片；
11、盖上后，再煮上八分钟；揭盖， 大火收汁；
12、 起锅前加入适量的盐和黑胡椒等调味料；
13、装盘即可。
[小窍门]
1、. 排骨放在冷水中泡上三个小时以上， 中间间隔一个小时换次水， 这样能将排骨中的血水泡出，直接炒制更能保持排骨的鲜味；
2、. 鹌鹑蛋放入冷水中煮，再加入少量的盐，大火煮开后再转为小火煮上三分钟，煮好的鹌鹑蛋马上放入冷水中，这样煮出的蛋不容易炸开且好剥壳；
3、. 泡好的排骨沥干后放入油中翻炒， 排骨微微变为焦黄色后加入酱油和冰糖一起翻炒， 让排骨上色；
4、. 排骨上色后再加入没过排骨的开水，这是才加入姜，葱和调味料钢球（直接加入也可以，这样方便一次性拿出来）一起煮，如提前在炒糖色时加入很容易糊锅；
5、. 大火煮开转为小火煮上十分钟， 待排骨五分熟时加入鹌鹑蛋和香菇一起煮， 再煮上八分钟，让其八成熟；
6、. 揭开盖，大火收汁，根据各人喜爱将汁收到多少都可以，加入盐和胡椒等调味料，出锅装盘即可。
使用的厨具：炒锅
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