豆瓣茄子
“ 简单的茄子和辣椒，无需任何荤腥，只要一勺豆瓣酱就会爆出味美价廉的家常味儿！
   无论是南方的麻辣豆瓣，还是北方的黄豆瓣，都一样好吃一样香！”
[主料]
长茄：4个
[辅料]
青尖椒：1个
红尖椒：1个
[配料]
大蒜：5瓣
香葱：1根
豆瓣酱：2小勺
糖：1/2小勺
食用油：适量
盐：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[豆瓣茄子的做法步骤]
1、 材料及处理：茄子洗净带皮切滚刀块儿，加入少许盐，拌匀腌渍片刻；       青红椒切滚刀片；大蒜切末；香葱斜切葱花；豆瓣酱备好；
2、腌过的茄子用消毒茶巾或厨房纸蘸干水分（很重要，带着水分入油锅可是会爆油的）；
3、起油锅，锅中油烧至7、8热时，下入茄子块儿，迅速翻滚；
4、炸至茄子表面起焦，捞出吸吸多余的油脂；
5、锅中留底油，爆炒辣椒片，至辣椒片颜色鲜艳，盛出备用；
6、原锅爆香蒜末，再下入豆瓣酱，转小火慢慢煸炒出浓郁的酱香；
7、下入茄子和辣椒，转大火，迅速煸炒均匀；
8、加入少许糖调味儿，翻炒均匀；
9、最后加入葱花，关火，炒匀即可。
[小窍门]
1、、炸茄子的油温稍微高一点儿，茄子入锅，表面迅速起焦即可捞出；
  2、豆瓣酱一定要炒出香味儿，用小火，避免炒糊；
  3、谨慎用盐，茄子腌过有咸味儿，豆瓣酱也咸。
使用的厨具：炒锅
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