上海风味——排骨年糕
“ 排骨年糕这道小吃，在上海随处可见，超大的一块大排，加上两三片大大的年糕，配上上海风味浓油赤酱微甜的蘸料，只要十几块管饱又过瘾！
  做这个也是因为老耿这个上海人的胃，老是馋这口，吃过一次发现这东西技术难度不高，尝试着做了点，自我的感觉和外面的差不了多少，除了大排外面的面糊比卖的那个少点，还真没什么区别！！”
[主料]
大排：3块
年糕：6片
高汤：1碗
鸡蛋：1只
[辅料]
面粉：适量
淀粉：适量
生姜：适量
葱：适量
[配料]
老抽：适量
生抽：适量
盐：适量
白糖：适量
料酒：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：简单
[排骨年糕的做法步骤]
1、准备好原料。
2、大排洗净，用刀背剁松。
3、剁好的大排加盐，鸡精，料酒，葱，姜抓匀腌制。
4、生粉和面粉  按1：1的比例配好加鸡蛋，盐，水调匀成面糊，腌制好的大排 裹上面糊。
5、裹好面糊的大排下油锅小火炸定型，捞出放凉再大火炸一遍。
6、年糕油锅炸熟。
7、高汤加老抽调色，生抽，盐，糖调好味烧烤加少许水淀粉勾芡。
8、加入炸好的大排和年糕就可以！
[小窍门]
1、.复炸的大排用大火可以逼出里面多余的油份，减少油份的摄入。
2、.炸年糕的时候火不太大，中火炸到年糕体积明显膨大就可以.
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类： 小吃 儿童 朋友聚餐 上海菜 秋季食谱 上海小吃 本帮菜 晚餐