自制凉粉
“ 凉粉是川渝特色凉菜，红亮亮的辣椒油看起来特别开胃诱人食欲。不过自己家的往往就要清淡得多。市场上有很多卖凉粉的，往日总是买现成的回家拌。如今有人鼓捣回一包豌豆淀粉——凉粉的经典用材，放了好些日子，趁着夏季还没有过去，趁着日头正烈，趁着凉粉季来自制一次凉粉吧”
[主料]
豌豆：1/2杯
水：3杯
[辅料]
葱：适量
姜蒜末：适量
盐：适量
老干妈豆豉：适量
酱油：适量
味精：适量
红油辣椒：适量
口味：微辣
工艺：拌
耗时：数小时
难度：简单
[自制凉粉的做法步骤]
1、豌豆淀粉
2、将1/2杯水加入淀粉中，
3、搅拌成无颗粒的稀糊
4、将剩下的水倒入锅中烧沸，一边搅拌一边加入淀粉稀糊
5、搅拌至透明状，离火
6、倒入容器中，静置晾凉
7、冷却后，凉粉自然凝固
8、扣出
9、切条
10、装入盘中
11、将调味料混合在一起，浇在凉粉上，拌匀食用
[小窍门]
凉粉在室温静置即可凝固，喜欢凉一点的，也可以放入冰箱。
按此比例制作的凉粉略有嚼头，喜欢嫩滑入口即化的可以适当增加水量。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜