桂皮橙汁鸭
“ 某日在法国Elle时尚杂志旅游栏目中看到一道菜:coquette de canard à l'orange et à la canelle(桂皮橙子炸鸭球).只有图片没有制作方法.很少吃鸭肉的我被橙子的添加入菜吸引了.于是想象着做了一道属于自己的桂皮橙汁鸭.整块的鸭肉,浓郁的味汁,味道真的很值得赞.配着经典的西式炸薯球,美味的无法说.本来是做的两餐的份量居然一餐就解决光了.西餐真的没有大家想象的那么高雅昂贵.简单便宜的素材就可以做出让人惊艳的西式菜式.至于清香好吃的西式炸炸薯球(舒姗特制的粒粒炸薯球)下一篇再发送给大家: )”
[主料]
鸭腿：一只390克
橙子：两个每个约210克
[辅料]
橄榄油：适量
盐：适量
现磨黑胡椒：适量
水淀粉：25ml
橙子汁：25ml
桂皮粉：2ml
口味：咸甜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：简单
[桂皮橙汁鸭的做法步骤]
1、鸭腿去掉附连的鸭皮,两面均匀的撒上细盐和现磨黑胡椒粉.
2、锅中抹上薄薄的一层油,放入鸭腿两面煎至金黄.
3、一只橙子切成两半备用(另一个橙子用于装盘配饰的)
4、将橙子汁挤入锅中,加入2ml桂皮粉,补充适量细盐(我的这个份量补充了2ml细盐),补充适量现磨黑胡椒.盖上锅盖微火慢炖一个小时.
5、鸭腿炖酥烂后,取出回到锅中两面再次煎一煎.剩下的汤汁加入25ml水淀粉和备用橙汁25ml(根据汤汁咸度和水份蒸发情况加入),中温加热至汤汁变黏稠.
6、将味汁淋在鸭腿上摆盘上桌.
[小窍门]
1、.炖鸭腿时要开微火.我用的炖锅是铸铁锅,盖上盖子封闭性很强.每个人的用的炖锅不同,汤汁的水份蒸发度会不一样.我的调味汁最后加入了25ml水淀粉(使汤汁变黏稠)和25ml的橙汁.我加的橙汁里含有糖分,大家可以根据自己的汤水的咸度酸度适量加糖份,盐或清水或橙汁调整.
2、.没有现成桂皮可将小段桂皮用研磨机磨碎成粉.桂皮味道非常浓郁,不要添加过多.
使用的厨具：平底锅、煮锅
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