奶香爆豆腐
“ 这是一道清真特色菜，刚出锅的豆腐外皮酥脆，里边软嫩，奶香十足。”
[主料]
南豆腐：400克
[辅料]
牛奶：60毫升
面粉：2茶匙
鸡蛋：1个
[调料]
吉士粉：1茶匙
淀粉：4茶匙
大蒜：3瓣
鸡粉：适量
食盐：4克
口味：其他
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：普通
[奶香爆豆腐的做法步骤]
1、南豆腐切成1.5厘米左右见方的块备用。
2、切好豆腐再来调一个炸糊，碗中放入2茶匙面粉、4茶匙淀粉、1茶匙吉士粉，打入一个鸡蛋。（加些吉士粉是为了让炸出来的豆腐奶香味更浓，外皮也更蓬松酥脆，没有可以不用）
3、加入少许清水调成比较稠但是非常顺滑的面糊。
4、再来调一碗芡汁，取一碗，放入大蒜末、少许食盐、少许鸡精、1/2茶匙玉米淀粉。
5、再加入大约60毫升牛奶充分搅匀成碗芡备用。（调碗欠的时候，淀粉一定不要多放，牛奶预热沸腾后也会糊化，淀粉放的太多，下锅之后糊化容易成坨。）
6、调好的面糊倒在切好的豆腐块上，尽量让每块豆腐都均匀的沾上一层面糊。
7、开始炸豆腐，豆腐托上一层面糊之后逐块放入五六成热的油锅中炸制，炸至定型后，用手铲把粘在一起的豆腐拨开。
8、炸至豆腐金黄外壳鼓起用手铲敲一下感觉比较硬捞出备用。炸好的豆腐外脆里嫩，忍不住就先吃了几个。
9、锅中留少许底油，放入碗汁中火烧沸。
10、碗汁烧沸后，稍见浓稠，放入炸好的豆腐快速兜炒。
11、充分兜炒均匀，芡汁糊化后基本都裹在豆腐上即可关火盛出。（豆腐放入后动作一定要快）
12、成品。
[小窍门]
无
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 菜 午餐 晚餐