榄菜豆角炒蚬肉
“ 蚬肉有去暴热，明目，利小便，下热气，脚气湿毒，解酒毒目黄，浸取汁服，主消渴等功效。”
[主料]
榄菜：10g
豆角：300g
蚬肉：200g
[辅料]
姜：5g
蒜：5g
[配料]
盐：12g
鸡粉：5g
胡椒粉：0.5g
蚝油：5g
香麻油：2g
口味：五香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[榄菜豆角炒蚬肉的做法步骤]
1、先把豆角洗净，切粒放入沸水中，加入10g的盐和油焯熟备用.
2、蚬肉淘沙洗净，青尖椒改刀切菱形粒。
3、热锅下油把滤干水分的蚬肉快速倒入锅里盖上锅盖大火煎炸，煎至表面微黄.
4、加入料头一起炒香.
5、加入焯好的豆角快速翻炒.
6、接着加入榄菜和调味料大火炒匀即可出锅。
[小窍门]
小米椒较辣，可适量添减；
蚬肉沙子较多需要反复清洗，下锅要快，还要即刻盖上锅盖避免油花溅起；
橄榄菜本身具有一定咸味，加上豆角焯水有底味所以我们烹饪时盐的量要掌控好避免过咸。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜