葱姜油泚咸鱼
“ 咸鱼的做法一般煎、蒸的比较多，这道【葱姜油泚咸鱼】的做法还是以蒸制为主，把咸鱼蒸熟之后，用烧热的葱姜油泚到咸鱼上面，可以使蒸熟的咸鱼充分的吸收葱姜油的香气。”
[主料]
咸鱼：500克
[辅料]
油：30克
葱：适量
姜：适量
[调料]
蒸鱼豉油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[葱姜油泚咸鱼的做法步骤]
1、把咸鱼浸泡5小时左右，去除多余的盐分。
2、把浸泡好的咸鱼去鳞洗净，表面切一字刀。
3、把咸鱼装盘，每一层都用葱垫起来，可以去除异味。
4、加适量蒸鱼豉油去腥提鲜。
5、锅烧开水，将其放入锅内。
6、旺火蒸制15分钟。
7、在蒸鱼的过程中，切好葱姜丝备用。
8、把蒸熟的鱼从锅中取出。
9、把盘中的葱和汤汁弃之不要，只把咸鱼块取出重新装盘。
10、热油，先放入姜丝爆香，然后再放入葱丝煸香即成葱姜油。
11、把葱姜油泚在咸鱼上面，再淋入蒸鱼豉油，即可上桌品味。
[小窍门]
1、、咸鱼一定要浸泡到位，否则会很咸。
2、、第一次加的蒸鱼豉油蒸制之后弃之不要，最后泚完葱姜油，再加蒸鱼豉油调味。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐