酸汤肥牛
[主料]
肥牛卷：350克
[辅料]
土豆：1个约100克
[配料]
干辣椒：少许
泡野山椒：10个
麻油：少许
红油：少许
白醋：少许
料酒：少许
盐：少许
鸡精：少许
干贝素：少许
蒜末：少许
生抽：少许
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：高级
[酸汤肥牛的做法步骤]
1、将土豆切成细丝，用水反复漂洗，然后锅放水烧开，将切好的土豆丝放开水里面烫1分钟，捞出装入碗内（要点：土豆丝一定要切的够细，切记多漂洗几次，把土豆丝里面的淀粉洗掉，这样才脆）
2、将干辣椒切成段，野山椒切碎，蒜切成末
3、锅放水烧开，将肥牛卷放入滚水中，肉变色捞出，用开水冲洗一遍（要点：变色即捞出，煮久了肉会变老，开水冲洗主要为了冲洗掉煮的时候沾上的浮沫）
4、将肥牛卷放在碗内，盖在土豆丝上面锅内放水，放入野山椒末，蒜末，盐，鸡精，白醋，干贝素，生抽，煮开倒入碗内（干贝素提鲜用，可用鸡汁代替）锅内放入红油和麻油，将干辣椒段炒香，倒入碗内即可（用小火，避免干辣椒段炒糊）
[小窍门]
第一次发菜谱，大家多多包涵
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜