全麦戗面馒头
“ 全麦粉的外观发暗，加工出的馒头颜色为暗黄色，口感和味道香甜，具有浓浓的麦香味，是面粉中营养价值最高最全的一种面粉。这款全麦戗面馒头，做起来比传统蒸馒头要节省时间。和完面团后就戗面，然后直接整形成馒头，最后再醒发。但戗面会费些力气，尤其是轧面时，不过为了健康和美味还是值得的。”
[主料]
全麦粉：50克（戗面用）
[辅料]
酵母粉：2克
泡打粉：1克
凉水：110毫升
口味：原味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[全麦戗面馒头的做法步骤]
1、准备所需原料；
2、将粉料倒进面盆，搅拌均匀；
3、慢慢加凉水，搅拌成絮状；
4、揉成面团；
5、准备戗面所用的全面粉；
6、撒些干粉在面盆中，慢慢揉进面团里；
7、将揉进一些干面的面团放在面板上，擀成面片，撒一层干面；
8、三折叠起；再擀开，再撒干面，如此重复5-6次；
9、最后擀成一个长方形面片，像叠被子一样叠起；切分成4个剂子；
10、第个剂子光面朝外，揉成4个馒头；
11、蒸中加水，提前小火加热，待锅中水温大约30-40度时关火，将馒头上屉醒发40分钟；
12、馒头醒发好后，开大火烧开锅，转中火蒸20分钟左右，即可；
13、关火后焖3分钟，出锅。
[小窍门]
1、．因为面团含水分少，需要在揉成馒头后在表皮抹上一点水，以免醒发时开裂；
2、．蒸戗面馒头时要比平时蒸馒头延长几分钟时间，如果火候不够，馒头会发粘；
3、．如果想吃更筋道的馒头，就在此基础上多戗进一些干面，馒头会更有嚼劲；
4、．少量泡打粉食用，对人体并不会造成什么影响，切忌过量即可。
使用的厨具：蒸锅
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