红烧肉
“ 猪肋条肉（五花肉）含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 　　”
[主料]
五花肉：1斤
[辅料]
葱段：适量
姜片：适量
花椒：适量
大料：适量
冰糖：适量
[配料]
生抽：适量
料酒：适量
老抽：适量
红腐乳：1块
盐：少许
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：简单
[红烧肉的做法步骤]
1、选取新鲜的五花硬肋肉一斤。
2、将肉洗净，切成麻将大小的块状。
3、煮锅添水，加料酒烧开后，倒入五花肉焯水。
4、炒锅加少量油，倒入焯好水的五花肉，小火慢煸，将肉中的油煸出，这是红烧肉肥而不腻的关键。
5、五花肉煸到金黄色后盛出控油。
6、锅中留底油，小火，将葱段、姜片、冰糖放入，熬到冰糖溶化。（也可以先单放冰糖小火熬化）
7、将煸好的五花肉倒入冰糖汁里，翻炒上色。
8、将红腐乳一块搅碎后放到锅里，加入两滴老抽，放入八角大料，盐少许，倒入开水，没过肉，中小火炖40分钟。
9、待汤汁收到浓稠，关火即可出锅。此时红烧肉已是色泽红亮，诱人食欲。
[小窍门]
此菜品色泽红亮诱人，每一块都包裹着醇香浓郁的酱汁。肥而不腻，甜而不粘、入口酥软即化，实为人间不可多得的美味佳肴。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 儿童 冬季食谱 晚餐 名菜