中种法制作肉松面包卷
“ 这是跟亦然学的面包卷，也是做来给孩子当早餐的。第一次做，还是没有经验，尤其卷制的时候开裂特别多。亦然说是等凉透了才能卷，我也是等凉透了才卷的呀，可能是我卷的时候用力太大卷得太紧或者还有烤得过干的原因。不过卷出来的型还是相当好的，老妈还以为我是到“我家饼屋”买的呢！
（用量以及过程均参照亦然的肉松面包卷，只不过把水改用了牛奶）”
[中种]
高粉：80克
低粉：20克
细砂糖：18克
干酵母：1.5克
全蛋：10克
牛奶：52克
[主面团]
高粉：80克
低粉：20克
细砂糖：18克
干酵母：1克
全蛋：10克
牛奶：58克
盐：3g
黄油：20g
[配料]
白芝麻：适量（装饰）
香葱：适量（装饰）
蛋液：适量（装饰）
沙拉酱：适量（内馅）
肉松：适量（内馅）
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：十分钟
难度：高级
[肉松面包卷的做法步骤]
1、中种面团所有原料放在一起，揉成团；放温暖处发至2--3倍左右大。
2、将主面团原料中除黄油原料与发好放在一起揉至扩展后，加入黄油揉至扩展阶段。松弛30分钟。
3、将面团取出排气，滚圆后松驰15分钟。
4、将松驰后的面团擀成与烤盘一样大的长方形大片，
5、放入烤盘中，将面团放在温暖湿润处进行最后发酵；
6、最后发酵结束，用叉子扎数个小洞，表面刷蛋液；
7、撒适量白芝麻和香葱末。
8、入预热180度的烤箱，中层，上下火，10分钟左右。
9、出炉放凉后，将面包表面朝下放在烘焙纸上；
10、用面包刀在开始处间隔一段距离划一刀。(不要切断)
11、均匀地抹上沙拉酱；
12、撒上适量肉松，最上面不要撒。
13、借助擀面杖将烘焙纸向着与卷面包相反的方向卷起，将面包卷成一个卷。静置定型后拆去烘焙纸，切段，切面抹上适量沙拉酱，沾上肉松即可。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 学生