秘制无锡排骨
[主料]
肋排：500g
[辅料]
香叶：3片
八角：2瓣
桂皮：1块
红辣椒：3个
[配料]
冰糖：5
米酒：半碗
酱豆腐汁：适量
番茄酱：适量
盐：少许
葱：适量
姜：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：简单
[无锡排骨的做法步骤]
1、肋排用清水洗净控干水分备用
2、锅内倒稍微宽些的油3，待油温八成热时，将肋排放入油锅中炸制。
3、将肋排炸制两面金黄后捞出备用
4、锅中留少许底油，将八角、香叶、桂皮、干红辣椒及葱姜小火爆香
5、将适量的番茄酱倒入锅中继续翻炒至出红油即可
6、将炸制过的肋排倒入锅中翻炒，炒至肋排均沾匀番茄酱
7、将米酒和酱豆腐汁（腐乳汁）倒入锅中，稍微炖煮
8、锅中的汤汁粘稠后，放入冰糖，并倒入开水，稍沫过排骨即可
9、锅中的汤汁粘稠后，放入冰糖，并倒入开水，稍沫过排骨即可
10、锅中的汤汁粘稠后，放入冰糖，并倒入开水，稍沫过排骨即可
11、盖上锅盖小火炖煮40分钟后，锅中加入适量盐进行调味，开大火收汁，让排骨均匀包裹汤汁
12、将排骨盛出装盘，在上面撒些白芝麻。此排骨凉吃、热吃味道都很鲜美，加了米酒和腐乳汁后味道更纯香，颜色红亮
[小窍门]
1、、排骨不需要过水焯制，油炸即可去腥；
2、、用腐乳汁代替红曲，味道更红亮；
3、、用米酒代替料酒，味道鲜香
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜