菠萝咕噜肉
“ 菠萝咕噜肉甜酸可口，深受很多女士和小朋友的喜欢。其风味在于酸中带甜而又不失鲜味，肉粒要做到外脆里嫩且挂汁均匀醇厚。做咕噜肉最为讲究勾芡的火候，以碟底不留半滴芡汁为合格，是一道易学难精的菜式。但掌握一些小窍门，可帮助我们较快地掌握其中的技巧，成功做出这道美味佳肴。
要想肉粒外脆里嫩最好炸两次。第一次炸完捞出控油，再烧热锅复炸一次，就能保证炸出的里脊肉的酥脆了。
另外糖醋汁煮好后要先勾芡，将汁液煮浓稠，再放入炸好的里脊肉翻拌均匀，糖醋汁才能裹着材料外皮而又不会破坏外皮的酥脆口感。”
[主料]
猪里脊肉：适量
红椒：适量
青椒：适量
鸡蛋：适量
[辅料]
盐：适量
番茄酱：适量
生抽：适量
料酒：适量
姜：适量
白胡椒粉：适量
淀粉：适量
面粉：适量
植物油：适量
白醋：适量
白糖：适量
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[菠萝咕噜肉的做法步骤]
1、大里脊切厚片，然后用刀背均匀敲几下。
2、切成比大拇指指甲略大的小块，加入姜片、少许盐、生抽、料酒、白胡椒粉、一点植物油抓匀，腌制20分钟。
3、大碗内加入淀粉、面粉、一个鸡蛋、少许清水，用手动打蛋器搅打均匀，然后再加入1大勺植物油搅打均匀备用。红椒、青椒切小块，菠萝切小块清水浸泡一会（这个步骤忘记拍照）。
4、将腌制好的里脊肉中的姜片捡出，倒入调好的面糊中，搅拌均匀。
5、锅内烧热油至七成热，分次下入里脊肉炸至表面微微发焦控油捞出。
6、待第一遍全部炸好后，将油温再次烧热，下入里脊肉进行复炸。
7、全部复炸好的里脊肉控油捞出备用。
8、将油盛出，留少许底油，下入红椒、青椒、菠萝大火翻炒几下然后盛出。
9、加入半小碗清水、3大勺番茄酱，2大勺白糖，少许盐、少许生抽搅拌均匀，煮至略微粘稠。
10、加入适量白醋，挤入一些柠檬汁搅拌均匀，然后淋入水淀粉。
11、待水淀粉和番茄酱充分融合，并成粘稠状，下入炸好的里脊肉翻炒均匀沾上酱汁，最后下入红椒、青椒和菠萝翻炒几下即可。
12、此菜要趁热食用更佳。
[小窍门]
1、、要想肉粒外脆里嫩最好炸两次。第一次炸完捞出控油，再烧热锅复炸一次，就能保证炸出的里脊肉的酥脆了。
2、、另外糖醋汁煮好后要先勾芡，将汁液煮浓稠，再放入炸好的里脊肉翻拌均匀，糖醋汁才能裹着材料外皮而又不会破坏外皮的酥脆口感。
3、、糖醋汁根据自己口感调整，可以调好后尝一下。
4、、面糊的淀粉和面粉比例为1：1，调制过程中清水分次加入，不要一次加入太多。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 创意菜 粤菜