香酥炸五笋
“ 正当季的一种海鱼-----五笋鱼，鱼肉软硬适中，煎、炸均可。”
[主料]
五笋鱼：一条
[辅料]
地瓜粉：适量
[配料]
盐：一小茶匙
姜粉：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：简单
[香酥炸五笋的做法步骤]
1、五笋鱼
2、把鱼清理干净，鱼腔内的鱼血清理掉。
3、剪掉鱼翅，鱼尾巴。
4、切段，每段大约一公分多一点。
5、加盐、姜粉、料酒腌半小时。
6、腌好的鱼段加适量地瓜粉。
7、晃动几下，让鱼均匀的沾上地瓜粉。
8、起油锅，把油加热至八、九分热度。
9、轻轻的放入鱼肉炸。
10、两分钟后，翻一面。（若是油加得够多，就不必这样翻面了）
11、再炸一分钟后，把炸好的鱼捞起滤油，再装盘。
[小窍门]
因为炸鱼的油，很难再用，所以没加那么多油。
炸好的鱼肉外酥里软，吃时再沾点蒜蓉辣椒酱，更有味了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 常见菜式 老人 朋友聚餐 淮扬菜 冬季食谱 午餐