重庆红油麻辣辣椒油
“ 重庆人爱麻辣，生活中很多菜都离不开麻辣油，自制一大瓶放在冰箱里，随吃随用，很方便，比外面买的什么麻辣酱、红油辣椒等等都香得多”
[主料]
小红尖椒：200克
自制麻辣粉：50克
[辅料]
花生碎：适量
白芝麻：适量
葱姜蒜：适量
[配料]
菜籽油：适量
自制花椒油：适量
盐：适量
郫县豆瓣：适量
干辣椒：适量
干花椒：适量
香油：适量
口味：麻辣
工艺：其他
耗时：半小时
难度：普通
[重庆红油麻辣辣椒油的做法步骤]
1、原料图，小红尖椒放入泡菜坛子里泡了两天的，这样的不至于干辣；自制的麻辣粉是干辣椒和干花椒爆香后打成粉，（原料里列的干辣椒和干花椒是我做水煮鱼捞起来打成粉的，一是省得浪费，另一个原因是这个味道很不错，可省略）
2、小红尖椒加入点郫县豆瓣用榨汁机打成辣椒酱
3、打好的辣椒酱装入大碗待用
4、不粘锅里放菜籽油，少量花椒油和香油，待所有泡沫完全去掉，稍冷却，不能冒烟
5、倒入一部分油，搅拌
6、加入麻辣粉，搅拌
7、再加一部分油搅拌
8、放入葱姜蒜末，白芝麻，花生碎，搅拌
9、再加一部分油搅拌，最后加入水煮鱼剩下打成末的麻辣粉，倒净锅里所有油，搅拌，调入盐，放凉，十里飘香哟
[小窍门]
一：菜籽油一定要全部溅干泡沫；
二：溅干泡沫的油冒着烟，要冷却一下；
三：油要分次加入，这样受热均匀
使用的厨具：不粘锅
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