家常豆腐
“ 这款【家常豆腐】里的‘家常’指的是川菜中的家常味，此菜主要用郫县豆瓣、白糖和酱油三种调料，就能烹制出味美可口的菜肴。做成后，颜色金红，豆腐软香，微辣咸鲜回味略甜，地方风味较浓。家常味形的特点是：咸鲜微辣。因菜式所需，或回味略甜，或回味略有醋香。广泛运用于热菜。也可酌量加元红豆瓣或泡红辣椒、料酒、豆豉、甜酱及味精。家常味的咸鲜微辣的程度，因菜而异。”
[主料]
豆腐：2块
[辅料]
香肠：1段
笋片：50克
木耳：50克
青蒜：适量
[配料]
郫县豆瓣：适量
糖：适量
酱油：适量
淀粉：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[家常豆腐的做法步骤]
1、把方豆腐对角切成三角块。
2、每块再切成厚度均匀的三角片。
3、锅中放入适量的油烧热，把豆腐片放入锅中炸至金黄色。
4、捞出沥油后放在盘中待用。
5、准备好配料——香肠片、笋片、青蒜段、木耳。
6、锅中放入色拉油烧热，加入小料煸香，再放入一勺豆瓣酱煸炒一下。
7、加入一勺水，把炸好的豆腐和配料倒入烧制。
8、加酱油和糖调味收汁，出锅前淋入少许湿淀粉勾芡出锅。
9、颜色金红，豆腐软香，微辣咸鲜回味略甜。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜