夹心丸子
“ 丸子吃多了总想有些变化，简单地夹个心丸子就升级了，口味也有了层次感。”
[主料]
猪肉：适量
鹌鹑蛋：适量
[辅料]
青菜：适量
鸡蛋：适量
生姜：适量
大蒜：适量
[配料]
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
淀粉：适量
胡椒粉：适量
蚝油：适量
白糖：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[夹心丸子的做法步骤]
1、准备食材。
2、鹌鹑蛋煮好放凉后剥皮。
3、青菜洗净，倒进放了盐和色拉油的开水里焯烫，捞出过凉后装盘。
4、七瘦三肥的猪肉剁成末。
5、肉馅里调入盐、姜末、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋，加适量清水朝一个方向搅拌上劲。
6、先把肉馅按成饼状，放上鹌鹑蛋。
7、再用肉馅盖上，左右手摔打团成丸子。
8、锅中倒油中小火，下入夹心丸子炸制。丸子炸成金黄色捞出沥油。
9、锅中留底油，下入姜末、蒜末小火爆香，倒入开水，调入生抽、老抽、蚝油、白糖煮开。
10、下入炸好的丸子炖煮15分钟（根据丸子的大小），起锅前放入鸡精捞出装盘。
11、锅里汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠。
12、浇在丸子上即可。
[小窍门]
1、、肉馅用七瘦三肥的最合适。
2、、焯烫青菜时放点盐和色拉油，颜色很翠绿。
3、、炸丸子用中小火。
4、、炖煮丸子的汤汁里生抽和蚝油都有咸味，所以没加盐。咸淡还是要根据自己的口味掌握。
使用的厨具：炒锅
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